Что нужно знать о соли

Пищевая соль – неотъемлемая спутница жизни каждого человека. Недаром существует несколько десятков пословиц, поговорок и примет о соли. Ну, кто не знает «солевую аксиому», что пересолить пищу означает влюбиться? В Древнем Риме солью даже оплачивали труд солдат, а в Эфиопии на протяжении длительного времени соль выступала в качестве денег. Но вот пришел XI век с официальным заявлением, что ценность соли была сильно переоценена. Очень сильно!

Заглянем «внутрь» соли

Соль, она же хлорид натрия, представляет собой кристаллическое соединение натрия и хлора (приблизительно 40% на 60%, соответственно). Хотя эти элементы необходимы для нормального функционирования организма, их требуемое количество небольшое. Оттого дефицит натрия и хлора у людей достаточно редок, в том числе при ограничении соли, чего многие опасаются. А если такое и встречается, то, как правило, по причине определенных расстройств или заболеваний. Гораздо более распространенная проблема здесь – «перебор» с солью, который негативно сказывается на здоровье.

Натрий и его влияние на организм

Изучив влияние натрия на организм, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) забила тревогу, призывая страны сократить употребление его главного источника – соли. И это неудивительно: избыток натрия в организме значительно увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, в первую очередь гипертонии. Показательно, что, согласно ВОЗ, примерно 2,5 млн смертей в мире можно было бы предотвратить ежегодно, если бы люди потребляли соль в пределах нормы.

Соль: Рекомендованное количество

Для сохранения здоровья ВОЗ рекомендует взрослым не более 5 г соли в день (1 чайная ложка), что равноценно 2 г натрия. Вместе с тем большинство людей потребляет 9-12 г соли ежедневно. Касательно детей, их безопасная «доза» еще меньше и зависит от конкретного возраста: чем младше ребенок, тем ниже допустимая планка соли.

Натрий и калий: Необходимый баланс

Негативный эффект натрия в особенности заметен, когда ему нет противодействующей силы в лице калия. В отличие от натрия, калий, напротив, помогает снизить кровяное давление. Поэтому, если человек – фанат соли, но не продуктов, содержащих калий (свежие фрукты и овощи), сердечно-сосудистые заболевания развиваются и прогрессируют быстрее. Более того, исследования показывают, что при таком раскладе значительно возрастает вероятность смертности от всех причин среди населения. Однако ошибочно думать, что, увеличив потребление калия, можно объедаться солью. Сокращение количества натрия все равно остается ключевым пунктом в предотвращении заболеваний.

Соль и развитие гипертонии

Повышенное кровяное давление – обычно первое последствие чрезмерного потребления натрия, влекущее за собой череду других сердечно-сосудистых заболеваний (сердечную недостаточность, инфаркт и т. д.). Дело в том, что при высокой концентрации натрия в организме объем перекачиваемой крови возрастает, и увеличивается нагрузка на сердце и сосуды, что приводит к развитию гипертонии.

Помимо сердечно-сосудистых заболеваний, к потенциальным последствиям избытка натрия в организме относятся болезни почек, остеопороз и рак желудка.

Скрытая соль

Опрометчивое мнение – потребление соли можно контролировать лишь благодаря меньшему использованию солонки. В действительности соль в большом количестве добавляется в очень многие продукты питания. Соответственно, желая ограничить потребление соли, следует одновременно сократить или вовсе исключить такие продукты из своего рациона.

Продукты с высоким содержанием соли:

  • полуфабрикаты;
  • продукты из переработанного мяса;
  • сыр;
  • снеки: чипсы, сухарики, соленые орешки и др.;
  • соевый соус.

Кстати, на этикетках может быть указано либо содержание соли, либо натрия. Будьте внимательны относительно этого, ведь максимально рекомендованное количество соли и натрия различно.

Безусловно, ярым любителям соленой пищи поначалу бывает несколько сложно перейти на более здоровый рацион и прекратить «поливать» все солью, а также избегать напичканных ею готовых продуктов. Но миссия однозначно выполнима. Без соли прожить можно и нужно. Конца света не произойдет. К тому же вкусовые рецепторы постепенно адаптируются к менее соленой пище, и блюда скоро снова становятся «вкусными». При этом «умеренно соленая» жизнь в плане здоровья обещает быть по итогу намного слаще.