О пользе ферментированных продуктов

Одна из самых полезных групп продуктов – ферментированные продукты. Они оказывают положительное влияние на организм, в том числе помогают похудению.

Ферментация: Пищевая магия

Ферментация – это процесс распада органических веществ под действием бактерий, дрожжей или других микроорганизмов, ведущий к изменению химической структуры продукта. На протяжении веков ферментация использовалась как способ консервирования пищи и получения ее новых вкусовых качеств. Сейчас же внимание к соответствующим продуктам обращено за их оздоравливающий эффект.

«Белая магия» ферментации заключается в том, что в результате нее пища обогащается пробиотиками. Именно пробиотики обуславливают особую ценность ферментированной пищи. Будучи живыми микроорганизмами, пробиотики обеспечивают здоровую микрофлору кишечника и благодаря этому улучшают здоровье в целом.

Однако надо иметь в виду, что не все ферментированные продукты содержат пробиотики: прошедшие ферментацию продукты теряют свои пробиотические свойства из-за воздействия высокой температуры при их производстве или физически «ликвидируются» фильтрацией, а также при некоторых других способах обработки. Например, пробиотиков лишены пастеризованные продукты. Более того, любимые россиянами соленые огурцы часто вообще не являются ферментированными, т. к. готовятся на основе уксуса, но не путем естественной ферментации с использованием живых микроорганизмов.

Польза от ферментированных продуктов

В последнее время интерес ученых к ферментированным продуктам растет, и открываются дополнительные потенциальные возможности такой пищи в укреплении здоровья.

Регулярное употребление ферментированных пробиотических продуктов:

  • нормализует микрофлору кишечника, борется с некоторыми болезнями пищеварительной системы (синдромом раздраженного кишечника, воспалительным заболеванием кишечника);
  • повышает иммунитет, уменьшает воспаление в организме;
  • улучшает липидный профиль, понижает кровяное давление;
  • помогает снизить уровень сахара в крови;
  • борется с аллергией;
  • способствует снижению массы тела;
  • улучшает состояние кожи.

Кроме того, существует мнение, что ферментированные продукты могут благоприятно влиять на психическое здоровье.

При этом, поскольку ферментированные продукты отличаются по своим пробиотическим характеристикам, для большей пользы рекомендуется придерживаться разнообразия в их употреблении.

Лучшие из лучших

Примечательно, что во многих культурах есть свои специфические ферментированные продукты. К счастью, на данный момент в этом вопросе наблюдается «культурный обмен», и в России стало возможным купить заморские ферментированные эксклюзивы.

Итак, международный список самых полезных ферментированных продуктов:

  • кефир;
  • йогурт;
  • комбуча (чайный гриб);
  • квашеная капуста;
  • соленые огурцы (при условии естественной ферментации);
  • продукты из соевых бобов: мисо, темпе, натто;
  • кимчи (квашеные овощи по-корейски);
  • непастеризованный сыр.

В завершение добавим, что увеличивать количество ферментированных продуктов в своем рационе следует постепенно. Иначе может возникнуть вздутие живота или диарея.